糖醋排骨

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糖醋排骨


主料
- 肋排：约1斤


辅料
- 葱段：适量
- 姜片：适量


调料
- 食用油：适量
- 料酒：1勺
- 生抽：2勺
- 白糖：3勺
- 米醋：4勺 + 少量
- 老抽：少量
- 冰糖：适量
- 熟白芝麻：适量


制作步骤


1. 将排骨洗净，放入凉水中，滴几滴料酒。
  
2. 水开后，捞出排骨，用清水冲洗干净，备用。


3. 调制糖醋汁：混合1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺米醋。


4. 热锅凉油，加入冰糖。


5. 冰糖溶解成焦糖色后，快速倒入排骨，翻炒至微微焦黄。


6. 加入葱姜，翻炒出香味。


7. 倒入糖醋汁，加入热水淹没排骨，盖上锅盖，用大火煮开，然后转小火炖煮约40分钟。


8. 揭开锅盖，用大火收汁。


9. 收至差不多时，加入少量老抽上色，锅边滴入几滴米醋提味，按口味适量加入盐（或不加）。


10. 装盘，撒上熟白芝麻，即可上桌。美味可口，诱人食欲。


小窍门 & 温馨提示


1. 醋使用两次：第一次调制糖醋汁，第二次在即将出锅前提味。


2. 糖醋汁比例：一般1斤左右排骨，使用1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺米醋。可根据排骨量和个人口味适量调整。