南洋风味Sambal虾米酿鱼

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南洋风味Sambal虾米酿鱼


材料
- 硬尾鱼 2只（中型）或 3只（小型）
- 虾米 1茶匙（浸泡后搅碎）
- 紫色小葱 约10个
- 辣椒糊 5汤匙（或适量）
- 蒜 6小粒
- 香茅 2根
- 青柠檬 1个（切半备用）
- 姜花 花蕾部分
- 枫柑叶 6片（切丝）
- 黄姜粉 少许
- 南姜 少许
- 生粉 1小茶匙
- 罗望子 少许（可选）
- 峇拉盏 少许（可选）


调味料
- 糖 少许
- 生抽 少许
- 鱼露 少许
- 味精 少许


做法
1. 将鱼清洗干净。在鱼的侧面切开一个小口，滤干水备用。
2. 虾米用食物搅拌机搅碎。将其他材料一起打烂或用臼打碎。
3. 锅中加热少许油，先将虾米碎爆香。然后加入适量的香料和辣椒糊一起炒拌。依次加入枫柑叶和调味料，调味。加入少许罗望子水和生粉水以防辣椒糊散开。
4. 炒至水分略干后即可盛起。用汤匙舀起炒好的三巴虾米，塞入步骤1中准备好的鱼肚里。
5. 将鱼放入预热的锅中，用中火慢煎至熟。盛起后挤上柠檬汁。在鱼肉外层撒上少许煎鱼的油即可享用。